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鱼身上的黏液怎样去除？
步骤/方式一
把鱼放入盘中，倒入温开水烫一下
步骤/方式二
均匀涂抹食用盐
步骤/方式三
均匀涂抹生粉
步骤/方式四
洗净即可
鳗鱼蒲烧即食的做法？
1· 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
2· 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
3· 用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
4· 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
5· 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
6· 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型
连江炸糟鳗正宗做法？
步骤 1
鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；
步骤 2
小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；
步骤 3
红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；
步骤 4
往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；
步骤 5
加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；
步骤 6
红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；
步骤 7
鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；
步骤 8
将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。此处强势安利一款我认为能提升下厨幸福感的利器——食品级一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之类的时候用，现在只要是需要上手的步骤我都会用，无论揉了什么，手套一摘还是干爽无异味的少女之手～哈哈哈；
步骤 9
混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；
步骤 10
腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；
步骤 11
地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；
步骤 12
将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；
步骤 13
锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；
步骤 14
下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；
步骤 15
用筷子翻一翻搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；
步骤 16
关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后（恢复到6-7成热）再开始炸；
步骤 17
装盘吃掉！
步骤 18
鱼肉外酥里嫩，口感微咸透着酒香，一点都不腻。
scum烤鱼怎么做？
主料：草鱼一条，土豆一个，莲藕一节，黄瓜一根，海带适量，豆腐干适量。
辅料：葱五克，姜五克，蒜五克，洋葱五克，孜然粉五克，豆瓣酱两小勺，花椒五克吗，干辣椒五克，料酒两小勺，盐两小勺，糖适量，生抽适量，油适量，十三香适量。